Levure boulangère : l’indispensable alliée des pains et viennoiseries

par | 21 Nov 2023 | Mes astuces

Dans le monde de la boulangerie, une étape clé est la fermentation. La levure boulangère en est l’ingrédient essentiel. Elle s’utilise dans de nombreuses recettes.

Qu’est-ce que la levure boulangère ?

La levure boulangère est un organisme vivant, appartenant au groupe des champignons. Elle est composée de souches de saccharomyces cerevisiae. Ces micro-organismes sont responsables du processus de fermentation.

Fermentation et levée de la pâte

Lorsque la levure est ajoutée à la pâte, elle se nourrit des sucres présents. Cette action produit du gaz carbonique et de l’éthanol. Le mélange fait ensuite gonfler la pâte, améliorant ainsi sa texture et son goût.

Types de levure boulangère

Il existe plusieurs types de levure boulangère, adaptés à différents usages et préférences.

Levure fraîche

La levure fraîche est présentée sous forme de petits cubes humides et spongieux. Elle doit être conservée au réfrigérateur afin de conserver ses propriétés.

Levure sèche active

La levure sèche active se présente sous forme de granulés déshydratés. Avant utilisation, il est nécessaire de la réhydrater.

Levure instantanée

La levure instantanée est une version améliorée de la levure sèche active. Elle ne nécessite pas de réhydratation avant utilisation. Il suffit de l’incorporer directement à la pâte.

de la levure boulangere

Comment bien utiliser la levure boulangère ?

Pour profiter pleinement des avantages de la levure boulangère, quelques conseils d’utilisation sont à respecter.

Respecter les dosages

Il est essentiel de respecter les proportions indiquées dans les recettes. Une quantité trop importante de levure peut nuire au goût du pain.

Température de l’eau et du liquide

Lorsque l’on ajoute un liquide, sa température influence la fermentation. Une température trop élevée peut tuer les micro-organismes de la levure.

Temps de repos

Le temps de repos est également crucial pour permettre à la pâte de lever correctement.

Conservation de la levure boulangère

Selon le type de levure utilisé, les méthodes de conservation varient.

Fraîche ou en cube

La levure fraîche doit être conservée au réfrigérateur entre 4 et 6 °C. Sa durée de vie est d’environ 2 semaines après ouverture.

Sèche

Quant à la levure sèche, il est possible de la garder dans un placard, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ceci pour une durée pouvant aller jusqu’à 1 an.

Recettes utilisant de la levure boulangère

La levure boulangère peut être intégrée dans plusieurs types de recettes.

Pain maison

Le pain fait maison, avec sa croûte croustillante et sa mie moelleuse, est une délicieuse alternative aux pains industriels.

Viennoiseries

Les viennoiseries, comme les croissants ou les brioches, sont également réalisables grâce à la levure boulangère pour un savoureux petit-déjeuner.

Pizza

Pour une pâte à pizza aérienne et légère, on utilise également ce type de levure.

Anticiper pour préparer des recettes sans levure

Il existe également d’autres alternatives en cas d’allergies ou de difficultés à trouver de la levure. Le levain naturel, composé d’eau et de farine fermentée, est un substitut potentiel.

Astuce : réduire le temps de pousse

Pour les personnes pressées, il est possible d’utiliser de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Cependant, cette solution altère légèrement la saveur et la texture du pain.


Ainsi, lors de vos préparations boulangères, n’oubliez pas d’incorporer ce précieux produit. Grâce à elle, donnez vie à de savoureuses recettes pour régaler petits et grands !

Rédigé par Mama

Je suis Martine Larcher, mieux connue sous le nom de Mama, passionnée de cuisine et experte en astuces domestiques. Sur mon blog, je partage avec cœur des recettes traditionnelles, enrichies de ma touche personnelle. Mes conseils pratiques et mon approche authentique de la cuisine familiale inspirent quotidiennement une communauté fidèle. Je suis la preuve vivante que les meilleures saveurs et les astuces les plus utiles se transmettent de génération en génération.

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