Dans le monde de la boulangerie, une étape clé est la fermentation. La levure boulangère en est l’ingrédient essentiel. Elle s’utilise dans de nombreuses recettes.
Qu’est-ce que la levure boulangère ?
La levure boulangère est un organisme vivant, appartenant au groupe des champignons. Elle est composée de souches de saccharomyces cerevisiae. Ces micro-organismes sont responsables du processus de fermentation.
Fermentation et levée de la pâte
Lorsque la levure est ajoutée à la pâte, elle se nourrit des sucres présents. Cette action produit du gaz carbonique et de l’éthanol. Le mélange fait ensuite gonfler la pâte, améliorant ainsi sa texture et son goût.
Types de levure boulangère
Il existe plusieurs types de levure boulangère, adaptés à différents usages et préférences.
Levure fraîche
La levure fraîche est présentée sous forme de petits cubes humides et spongieux. Elle doit être conservée au réfrigérateur afin de conserver ses propriétés.
Levure sèche active
La levure sèche active se présente sous forme de granulés déshydratés. Avant utilisation, il est nécessaire de la réhydrater.
Levure instantanée
La levure instantanée est une version améliorée de la levure sèche active. Elle ne nécessite pas de réhydratation avant utilisation. Il suffit de l’incorporer directement à la pâte.
Comment bien utiliser la levure boulangère ?
Pour profiter pleinement des avantages de la levure boulangère, quelques conseils d’utilisation sont à respecter.
Respecter les dosages
Il est essentiel de respecter les proportions indiquées dans les recettes. Une quantité trop importante de levure peut nuire au goût du pain.
Température de l’eau et du liquide
Lorsque l’on ajoute un liquide, sa température influence la fermentation. Une température trop élevée peut tuer les micro-organismes de la levure.
Temps de repos
Le temps de repos est également crucial pour permettre à la pâte de lever correctement.
Conservation de la levure boulangère
Selon le type de levure utilisé, les méthodes de conservation varient.
Fraîche ou en cube
La levure fraîche doit être conservée au réfrigérateur entre 4 et 6 °C. Sa durée de vie est d’environ 2 semaines après ouverture.
Sèche
Quant à la levure sèche, il est possible de la garder dans un placard, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ceci pour une durée pouvant aller jusqu’à 1 an.
Recettes utilisant de la levure boulangère
La levure boulangère peut être intégrée dans plusieurs types de recettes.
Pain maison
Le pain fait maison, avec sa croûte croustillante et sa mie moelleuse, est une délicieuse alternative aux pains industriels.
Viennoiseries
Les viennoiseries, comme les croissants ou les brioches, sont également réalisables grâce à la levure boulangère pour un savoureux petit-déjeuner.
Pizza
Pour une pâte à pizza aérienne et légère, on utilise également ce type de levure.
Anticiper pour préparer des recettes sans levure
Il existe également d’autres alternatives en cas d’allergies ou de difficultés à trouver de la levure. Le levain naturel, composé d’eau et de farine fermentée, est un substitut potentiel.
Astuce : réduire le temps de pousse
Pour les personnes pressées, il est possible d’utiliser de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Cependant, cette solution altère légèrement la saveur et la texture du pain.
Ainsi, lors de vos préparations boulangères, n’oubliez pas d’incorporer ce précieux produit. Grâce à elle, donnez vie à de savoureuses recettes pour régaler petits et grands !
