Parmi les plats incontournables de la cuisine française, on retrouve la jardinière de légumes de grand-mère. Un plat idéal pour (re)découvrir le goût authentique des légumes !
Qu’est-ce que la jardinière de légumes ?
La jardinière de légumes est un plat traditionnel français. Elle met en valeur différents légumes frais coupés en morceaux, mijotés ensemble. C’est une recette simple, savoureuse et surtout très saine.
Les ingrédients essentiels d’une jardinière de légumes réussie
Dans une jardinière de légumes, plusieurs légumes cohabitent généralement. Parmi les plus courants, on retrouve les carottes, les petits pois, les navets, les haricots verts et les pommes de terre. D’autres légumes peuvent être ajoutés selon vos préférences et la saison.
Ajout de protéines
Il est possible d’agrémenter cette préparation avec des lardons ou chipolatas, pour un plat complet et gourmand. Dans ce cas, faites revenir cette garniture avant l’ajout des légumes.
Préparer une jardinière de légumes : le pas à pas
Étape 1 : choisir et préparer les légumes
Commencez par sélectionner des légumes frais et de saison. Lavez-les soigneusement et épluchez-les si nécessaire. Coupez ensuite les légumes en morceaux de tailles similaires pour une cuisson homogène.
Étape 2 : faire revenir les légumes
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite un oignon et quelques gousses d’ail émincés finement. Faites revenir le tout pendant quelques minutes. Incorporez alors les légumes dans la cocotte et faites-les colorer sur toutes les faces.
Étape 3 : mijoter à feu doux
Lorsque les légumes sont bien dorés, ajoutez un petit verre d’eau ou de bouillon de légumes selon votre préférence. Vous pouvez également incorporer des herbes aromatiques telles que le thym, le persil ou le laurier. Couvrez la cocotte et laissez mijoter les légumes sur feux doux pendant environ 30 à 45 minutes, en remuant régulièrement.
Étape 4 : surveiller la cuisson et ajuster l’assaisonnement
La durée de cuisson varie en fonction des légumes choisis et de leur taille. Piquez les légumes régulièrement avec une fourchette pour vérifier leur tendreté. Ajustez aussi l’assaisonnement avec du sel, du poivre et des épices si besoin.
Pourquoi choisir une cocotte-minute pour cuisiner sa jardinière de légumes ?
La cocotte-minute présente plusieurs avantages pour préparer une jardinière de légumes :
- Elle permet une cuisson plus rapide et homogène des ingrédients.
- Les saveurs sont mieux préservées grâce à la cuisson sous pression.
- Les légumes conservent davantage leurs vitamines et minéraux.
Astuces pour réussir sa jardinière de légumes
Variez les légumes selon la saison
N’hésitez pas à adapter votre recette de jardinière de légumes en fonction des légumes disponibles. Vous pouvez par exemple ajouter :
- Des courgettes, aubergines ou poivrons en période estivale.
- Des choux, brocolis ou céleris-raves lors de la saison automnale.
Sélectionnez des légumes bio
Pour un plat encore plus sain et savoureux, optez pour des légumes issus de l’agriculture biologique. Ils auront ainsi moins de pesticides et plus de goût que ceux conventionnels.
Privilégiez la cuisson à l’étouffée
Évitez d’ajouter trop de liquide dans votre cocotte. Une cuisson à l’étouffée permet aux légumes de mijoter doucement avec leur propre humidité et de conserver au maximum leurs qualités nutritives.
Proposez des variantes végétariennes ou sans gluten
Pour répondre aux besoins de chacun, il existe plusieurs déclinaisons possibles à la jardinière de légumes. Remplacez les lardons par des alternatives végétales (tofu, tempeh), et les pommes de terre par des légumineuses ou du riz pour un plat sans gluten mais toujours délicieux et consistant.
