Elle est aujourd’hui plébiscitée pour ses nombreuses vertus, notamment en termes de préservation des nutriments, de facilité d’utilisation et d’adaptabilité à différents types d’aliments. Découvrez dans cet article tous nos conseils et astuces pour réussir vos recettes à base de cuisson à la vapeur, ainsi que quelques idées pour vous lancer.
Les bienfaits de la cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur présente plusieurs avantages par rapport aux autres méthodes de cuisson. Tout d’abord, elle permet de conserver un maximum de nutriments (vitamines, minéraux) dans les aliments cuits. En effet, contrairement à la cuisson par immersion dans l’eau ou par braisage, la vapeur est beaucoup plus douce et respectueuse des qualités nutritionnelles des ingrédients.
De plus, cette technique ne nécessite pas l’ajout de matières grasses, ce qui en fait une solution saine et diététique pour cuisiner. Enfin, elle offre une grande polyvalence, puisqu’elle peut être utilisée pour cuire aussi bien des légumes que des viandes, poissons et fruits de mer, mais aussi des féculents, des œufs ou encore des gâteaux.
Les indispensables pour cuisiner à la vapeur
Le cuiseur vapeur
Plusieurs types de cuiseurs à vapeur existent sur le marché, des plus simples aux plus élaborés. Le principal est de choisir un modèle qui vous convient en termes de contenance, de facilité d’utilisation et d’encombrement. Les deux grandes catégories de cuiseurs sont :
- Les paniers vapeur : ce sont des ustensiles que l’on place directement dans une casserole remplie d’eau frémissante. Ils peuvent être en acier inoxydable, en silicone ou en bambou.
- Les cuiseurs électriques : ils fonctionnent de façon autonome, sans avoir besoin d’être posés sur une plaque de cuisson. Ils offrent généralement plusieurs compartiments pour cuire différents aliments en même temps.
Le thermomètre de cuisson
Pour réussir ses recettes à la vapeur, il peut être utile de disposer d’un thermomètre de cuisson permettant de contrôler la température de la vapeur générée par le cuiseur. En effet, certains aliments nécessitent une température de cuisson précise pour préserver au mieux leur texture et leurs qualités gustatives.
Maîtriser les bases de la cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur s’effectue en trois étapes :
- Faire chauffer de l’eau : Il faut d’abord faire chauffer de l’eau dans la partie inférieure du cuiseur vapeur (ou dans la casserole si vous utilisez un panier vapeur). Idéalement, l’eau ne doit pas toucher les aliments lors de la cuisson.
- Placer les aliments : Disposez ensuite les ingrédients dans le ou les compartiments prévus à cet effet. Veillez toutefois à ne pas trop les tasser, pour que la vapeur circule librement et cuise les aliments de manière homogène.
- Cuire et contrôler : Enfin, mettez en route votre cuiseur vapeur et contrôlez régulièrement la cuisson à l’aide du thermomètre et d’une fourchette. Le temps de cuisson varie selon le type et la taille des aliments, mais aussi selon vos goûts personnels (al dente ou bien cuit).
Quelques idées de recettes à réaliser à la vapeur
Pour vous aider à vous familiariser avec la cuisson vapeur, voici quelques suggestions de recettes variées :
- Légumes à la vapeur : Les légumes sont particulièrement adaptés à la cuisson à la vapeur. Vous pouvez réaliser une jardinière de légumes, en choisissant par exemple des carottes, des courgettes, des brocolis et des pois gourmands. N’hésitez pas à assaisonner avec des herbes fraîches et des épices pour relever leur saveur.
- Poulet vapeur : Si vous êtes adepte de viande blanche, la cuisson vapeur permettra de rendre votre poulet tendre et savoureux. Marinez-le préalablement avec du jus de citron, de l’ail écrasé, du thym et de l’huile d’olive pour lui donner une saveur incomparable.
- Poisson vapeur : Les poissons tels que le saumon, la dorade ou le cabillaud sont également excellents cuits à la vapeur. Vous pouvez par exemple les faire mariner dans une sauce soja légère additionnée d’aromates, avant de les disposer sur un lit de légumes dans votre compartiment de cuisson vapeur.
- Riz et autres féculents : Essayez la cuisson vapeur pour vos féculents, tels que le riz, les lentilles ou les pois chiches. Vous verrez qu’ils seront délicieusement moelleux et n’accrocheront pas au fond de la casserole !
- Gâteau vapeur : Osez-vous aventurer du côté des desserts en testant un gâteau à la vapeur, comme un flan coco ou un quatre-quarts poire-caramel. Véritable alternative aux classiques gâteaux cuits au four, ils offriront une texture moelleuse et légère.
Avec ces quelques conseils et idées de recettes, vous avez désormais toutes les clés en main pour vous initier à la cuisson à la vapeur. Il ne vous reste plus qu’à passer derrière les fourneaux pour apprécier les bienfaits de cette méthode de cuisson saine et savoureuse !
