La recette de grand-mère de pâte de coing est idéale pour retrouver les saveurs d’antan. Simple à réaliser, elle séduira les amateurs de confiseries. Les ingrédients sont faciles à trouver et le résultat est savoureux.
Pâte de coing recette grand-mère : pourquoi cette confiserie traditionnelle ?
Appréciée depuis des générations, la pâte de coing rappelle l’enfance. Sa texture douce et fondante en bouche ravit petits et grands gourmands. Avec une recette de grand-mère de pâte de coing, on s’assure un goût authentique, loin des confiseries industrielles.
Ingrédients nécessaires
Pour la préparer, il faut :
- Des coings, bien mûrs et fermes
- Du sucre, en quantité équivalente au jus obtenu après cuisson des coings
- Un peu de citron, qui apporte une légère acidité et favorise la prise en gelée de la préparation
Les étapes de préparation de la pâte de coing recette grand-mère
Passons à présent aux différentes étapes pour réussir cette recette de grand-mère de pâte de coing.
Nettoyage et découpe des coings
Laver, brosser et essuyer soigneusement les coings. Retirer le duvet qui les recouvre, puis les couper en morceaux. Ne pas peler ni retirer les pépins : ils sont riches en pectine, une substance gélifiante naturelle indispensable à la réussite de cette recette de grand-mère de pâte de coing.
Cuisson des coings
Dans une grande casserole, verser les coings et ajouter de l’eau. Couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les coings soient très tendres. Égoutter ensuite en récupérant le jus de cuisson.
Mesure du jus obtenu
Pour bien doser le sucre, il faut mesurer précisément le jus récupéré après cuisson des coings. Prévoir autant de sucre que de jus, selon un ratio de 1 pour 1.
Réalisation de la gelée de coings
Verser le jus de cuisson des coings dans la casserole, ajouter le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète. Ajouter également le jus d’un citron pour apporter une légère acidité et favoriser la prise en gelée. Cuire à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter que la préparation ne colle au fond de la casserole. La gelée doit épaissir et obtenir une consistance nappante.
Étaler la pâte de coing
Une fois la gelée de coings suffisamment épaisse, verser dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.
Découpe et dégustation de la pâte de coing grand-mère
Après quelques heures de repos, démouler la pâte de coing. Découper en carrés ou en formes diverses selon les envies. Saupoudrer éventuellement de sucre cristallisé pour une touche gourmande supplémentaire.
Astuces pour réussir sa pâte de coing recette grand-mère
Choisir des coings fermes et mûrs : la qualité des fruits est essentielle pour réaliser une recette de grand-mère de pâte de coing. Des coings trop verts rendront moins de jus et auront un goût plus âpre; des coings trop mûrs auront une texture farineuse et seront plus difficiles à travailler.
Surveiller attentivement la cuisson de la gelée : pour obtenir une pâte de coing bien ferme, il faut veiller à ce que la gelée soit suffisamment cuite. N’hésitez pas à faire cuire légèrement plus longtemps si la gelée n’épaissit pas assez.
Elle plaira aux gourmands en quête d’authenticité et de saveurs traditionnelles. Facile à réaliser, elle permet de redécouvrir les plaisirs simples des confiseries faites maison. Alors n’hésitez pas et laissez-vous tenter par cette délicieuse recette.
